যে খাবারগুলি ক্যান্সারের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করে: স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য এড়িয়ে চলা এবং অন্তর্ভুক্ত করার মূল আইটেমগুলি

একটি সুষম খাদ্য সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং ক্যান্সারের ঝুঁকিকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে। গবেষণা দেখায় যে কিছু খাদ্যতালিকাগত প্যাটার্ন ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা বাড়াতে বা কমাতে পারে। যদিও কোনো একক খাদ্যই ক্যান্সার প্রতিরোধের গ্যারান্টি দেয় না বা ক্যান্সার সৃষ্টি করে না, তবে নির্দিষ্ট পুষ্টি বা খাবারের দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার গভীর প্রভাব ফেলতে পারে। এই নিবন্ধটি ক্যান্সারের ঝুঁকিতে খাদ্যের দ্বৈত ভূমিকা পরীক্ষা করে, ঝুঁকি বাড়াতে পারে এমন খাবারগুলি চিহ্নিত করে এবং যেগুলি প্রতিরক্ষামূলক সুবিধা দেয়।

ঝুঁকি বাড়াতে পারে যে খাবার

প্রক্রিয়াজাত মাংস

বেকন, সসেজ, হট ডগ এবং ডেলি মাংসের মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া ক্যান্সারের ঝুঁকি , বিশেষত কোলোরেক্টাল এবং পাকস্থলীর ক্যান্সারের সাথে যুক্ত। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা তাদের কার্সিনোজেনিক প্রভাবের যথেষ্ট প্রমাণের কারণে প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে। প্রাথমিক উদ্বেগের বিষয় হল নাইট্রেট এবং নাইট্রাইটের মতো প্রিজারভেটিভ, যা শরীরের ক্ষতিকারক এন-নাইট্রোসো যৌগগুলিতে রূপান্তরিত হতে পারে, কোলন এবং পাকস্থলীর আস্তরণের ক্ষতি করে। গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে প্রতিদিন 50 গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংস খাওয়া কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি 18% বাড়িয়ে দিতে পারে।

লাল মাংস

গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংসের মতো অত্যধিক লাল মাংস খাওয়া, উচ্চ মাত্রার হিম আয়রনের কারণে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, যা হজমের সময় ক্ষতিকারক কার্সিনোজেনিক যৌগ তৈরি করতে পারে। অধিকন্তু, গ্রিলিং, বারবিকিউয়িং বা ভাজার মতো উচ্চ-তাপ রান্নার পদ্ধতিগুলি হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইনস (HCAs) এবং পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) সহ অতিরিক্ত কার্সিনোজেন তৈরি করে, যা পাচনতন্ত্রের কোষীয় ডিএনএকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে এবং কোলোরেক্টাল, প্রোস্টেটের ঝুঁকি বাড়ায়। এবং অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার ।

চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয়

যদিও চিনিযুক্ত খাবার এবং পানীয় সরাসরি ক্যান্সার সৃষ্টি করে না, তারা স্থূলত্বে অবদান রাখে, স্তন, কোলোরেক্টাল, এন্ডোমেট্রিয়াল, কিডনি এবং অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার সহ বিভিন্ন ক্যান্সারের জন্য একটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকির কারণ। স্থূলতা ক্ষতিকারক প্রভাবগুলির একটি ক্যাসকেড ট্রিগার করে, যার মধ্যে রয়েছে:

• এলিভেটেড ইনসুলিন এবং ইনসুলিনের মতো গ্রোথ ফ্যাক্টর (IGF) মাত্রা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।
• প্রদাহজনক রাসায়নিক এবং হরমোনের উৎপাদন বৃদ্ধি, যেমন ইস্ট্রোজেন, স্তন এবং এন্ডোমেট্রিয়াল ক্যান্সারের জ্বালানি।
• পুষ্টিকর-দরিদ্র চিনিযুক্ত পানীয় এবং খাবার যেমন সোডা, এনার্জি ড্রিংকস, পেস্ট্রি এবং ক্যান্ডি খাওয়ার ফলে অতিরিক্ত খাওয়া এবং ওজন বৃদ্ধি পায়, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি আরও বাড়িয়ে দেয়।

ভাজা এবং ভাজা খাবার

উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা খাবার খাওয়া, বিশেষ করে গ্রিল করা বা ভাজা মাংস, এইচসিএ, পিএএইচ এবং অ্যাক্রিলামাইডের মতো কার্সিনোজেনিক যৌগের সংস্পর্শ বাড়ায়। এই পদার্থগুলি তৈরি হয় যখন মাংস বা স্টার্চি খাবারগুলি প্রচণ্ড তাপে রান্না করা হয়, ডিএনএ পরিবর্তন করে এবং কোলোরেক্টাল, অগ্ন্যাশয় এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানোর জন্য, বাষ্প বা বেক করার মতো বিকল্প রান্নার পদ্ধতি বিবেচনা করুন এবং ভাজা এবং গ্রিল করা খাবারের ব্যবহার সীমিত করুন।

মদ

অ্যালকোহল গ্রহণ করা মুখ, গলা, খাদ্যনালী, লিভার, স্তন এবং কোলনকে প্রভাবিত করে এমন বিভিন্ন ধরণের ক্যান্সারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যতালিকাগত ঝুঁকির কারণ। ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার অ্যালকোহলকে গ্রুপ 1 কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে, যা এর ক্যান্সার সৃষ্টিকারী বৈশিষ্ট্যগুলির চূড়ান্ত প্রমাণ নির্দেশ করে। যখন বিপাক হয়, অ্যালকোহল অ্যাসিটালডিহাইডে রূপান্তরিত হয়, ডিএনএ এবং প্রোটিনের ক্ষতি করে। এই ক্ষতি ক্যান্সারের বিকাশে অবদান রাখে এবং মহিলাদের ক্ষেত্রে ইস্ট্রোজেনের মাত্রাও বাড়িয়ে তুলতে পারে, স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়। উল্লেখযোগ্যভাবে, এমনকি মাঝারি অ্যালকোহল সেবন - মহিলাদের জন্য একটি দৈনিক পানীয় এবং পুরুষদের জন্য দুটি পর্যন্ত - নির্দিষ্ট ক্যান্সারের উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত, বিশেষ করে স্তন ক্যান্সার।

খাবার ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে

ফল এবং সবজি

ফল এবং শাকসবজি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার সমৃদ্ধ, যা সমস্ত কোষকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে মুখ্য ভূমিকা পালন করে যা ক্যান্সার হতে পারে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, যেমন ভিটামিন সি এবং ই, ক্যারোটিনয়েড এবং পলিফেনল, ফ্রি র‌্যাডিক্যাল-অস্থির অণুগুলিকে নিরপেক্ষ করে যা ডিএনএকে ক্ষতি করতে পারে এবং ক্যান্সারের বিকাশকে উত্সাহিত করতে পারে। শাক-সবজি (পালংশাক, কালে), ক্রুসিফেরাস শাকসবজি (ব্রোকলি, ফুলকপি), এবং উজ্জ্বল রঙের ফল (বেরি, কমলা এবং টমেটো) এই উপকারী যৌগগুলিতে বিশেষভাবে বেশি। ফল এবং শাকসবজিতে থাকা ফাইবার হজমে সহায়তা করে এবং নিয়মিত অন্ত্রের গতিবিধি প্রচার করে এবং পাচনতন্ত্র থেকে কার্সিনোজেন অপসারণ করে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

গোটা শস্য

বাদামী চাল, ওটস, বার্লি এবং পুরো গমের মতো গোটা শস্য গ্রহণ করা ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইটোনিউট্রিয়েন্টের সমৃদ্ধ সামগ্রীর কারণে ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। বিশেষত, পুরো শস্যের ফাইবার স্বাস্থ্যকর হজমকে উৎসাহিত করে, অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করে এবং উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে লালন করে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। উপরন্তু, পুরো শস্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, লিগনান এবং স্যাপোনিন রয়েছে, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে দমন করতে এবং প্রদাহ কমাতে প্রমাণিত হয়েছে, সম্ভাব্যভাবে কোলোরেক্টাল, স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

ক্রুসিফেরাস সবজি

ব্রোকলি, ফুলকপি, কালে এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটের মতো ক্রুসিফেরাস শাকসবজি তাদের সালফার-সমৃদ্ধ গ্লুকোসিনোলেটের কারণে শক্তিশালী ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার বৈশিষ্ট্য নিয়ে গর্ব করে। যখন হজম হয়, এই যৌগগুলি সালফোরাফেন এবং ইনডোলে রূপান্তরিত হয়, যা ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বিকাশকে দমন করতে প্রমাণিত হয়েছে, বিশেষ করে স্তন, প্রোস্টেট, ফুসফুস এবং কোলন ক্যান্সারে। সালফোরাফেন ক্ষতিকারক টক্সিনকে নিরপেক্ষ করতে এবং সেলুলার ডিএনএকে ক্ষতির হাত থেকে রক্ষা করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উপরন্তু, এই সবজিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, স্বাস্থ্যকর হজমশক্তি বাড়ায় এবং কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।

চর্বিযুক্ত মাছ

চর্বিযুক্ত মাছ যেমন স্যামন, ম্যাকেরেল, সার্ডিনস এবং ট্রাউট ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ, যার শক্তিশালী প্রদাহ-বিরোধী প্রভাব রয়েছে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে। ওমেগা-3 ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধিকে বাধাগ্রস্ত করতে এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ কমাতে দেখা গেছে, যা বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ অবদানকারী। উপরন্তু, এই মাছ ভিটামিন ডি এর একটি ভাল উৎস, যা কোলোরেক্টাল এবং স্তন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। গবেষণা পরামর্শ দেয় যে ওমেগা -3 সমৃদ্ধ একটি খাদ্য বিশেষভাবে স্তন, প্রোস্টেট এবং কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।

Legumes এবং মটরশুটি

মটরশুটি, মসুর ডাল, ছোলা এবং মটর সহ লেগুমে ফাইবার, প্রোটিন এবং উপকারী যৌগগুলির একটি শক্তিশালী মিশ্রণ রয়েছে যা ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। তাদের ফাইবার স্বাস্থ্যকর হজমকে উৎসাহিত করে, নিয়মিত মলত্যাগের মাধ্যমে কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করে এবং প্রদাহ হ্রাস করে। উপরন্তু, শিমগুলিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-সমৃদ্ধ ফাইটোকেমিক্যাল রয়েছে যেমন লিগনানস এবং আইসোফ্লাভোন, যার ক্যান্সার প্রতিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তারা স্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে সমর্থন করে, ক্যান্সার প্রতিরোধের মূল কারণ। উপরন্তু, একটি শিম-সমৃদ্ধ খাদ্য হরমোন-সম্পর্কিত ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে, যেমন স্তন এবং প্রোস্টেট ক্যান্সার

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমানোর জন্য অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত বিবেচনা

ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে, ফল, শাকসবজি, গোটা শস্য এবং লেবুসমৃদ্ধ একটি সুষম উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যে ফোকাস করুন। প্রক্রিয়াজাত মাংস, লাল মাংস, চিনিযুক্ত খাবার এবং অ্যালকোহল সীমিত করুন। পুষ্টিকর-ঘন খাদ্য পছন্দ এবং নিয়মিত শারীরিক কার্যকলাপের সমন্বয়ের মাধ্যমে একটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখাও গুরুত্বপূর্ণ। অতিরিক্ত ওজন হ্রাস স্তন, কোলোরেক্টাল এবং অন্যান্য স্থূলতা-সম্পর্কিত ক্যান্সারের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে

উপসংহার

যদিও কোনো একক খাদ্য ক্যান্সারের ঝুঁকি দূর করে না, তবে সচেতন খাদ্য পছন্দ এটিকে যথেষ্ট পরিমাণে কমাতে পারে। প্রক্রিয়াজাত মাংস, লাল মাংস, চিনিযুক্ত পানীয়, ভাজা খাবার এবং অ্যালকোহল সীমিত করা বা এড়িয়ে চলা এবং নিয়মিত ব্যায়াম এবং স্বাস্থ্যকর ওজন সহ সম্পূর্ণ, উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার অভ্যাসের উপর জোর দেওয়া ক্যান্সার প্রতিরোধে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে।