शाकाहार

By Ritika Samaddar in Dietetics , Nutrition And Dietetics , डाइटेटिक्स , न्यूट्रिशन एंड डाइटेटिक्स

Dec 27 , 2025 | 2 min read

भारत में पौधों पर आधारित आहार काफी लोकप्रिय हो रहे हैं, स्वास्थ्य और पर्यावरण संबंधी चिंताओं के कारण बड़ी संख्या में लोग शाकाहारी आहार की ओर रुख कर रहे हैं, और यह 2021-22 के शीर्ष खाद्य रुझानों में से एक प्रतीत होता है। शाकाहारी आहार एक ऐसा आहार है, जिसके सेवन करने वालों की संख्या में तेजी से वृद्धि देखी गई है और कई मशहूर हस्तियां इसका समर्थन कर रही हैं।

शाकाहारी आहार वह होता है जिसमें केवल पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ होते हैं और इसमें दूध, अंडे, देसी घी या शहद सहित किसी भी जानवर या पशु उत्पादों के उपयोग या उपभोग को प्रतिबंधित किया जाता है। एक स्वस्थ और विविध शाकाहारी आहार में फल, सब्जियां, बहुत सारे पत्तेदार साग, साबुत अनाज उत्पाद, बीज और फलियां शामिल हैं। शाकाहारी आहार फाइबर, अधिकांश विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं, सभी फलों, सब्जियों और अनाजों के लिए धन्यवाद। यह आहार हृदय-संवहनी रोगों, मधुमेह और कुछ कैंसर के प्रबंधन में प्रभावी साबित हुआ है। हमने भारतीय आबादी पर प्रभाव देखने के लिए एक पायलट अध्ययन किया। अध्ययन ने आशाजनक परिणाम दिखाए हैं, कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) - या खराब कोलेस्ट्रॉल शाकाहारी आहार का पालन करने वाले समूह में कम वसा वाले आहार वाले समूह की तुलना में काफी कम हो गया। लेकिन आहार का पालन करते समय किसी पोषण विशेषज्ञ से मार्गदर्शन लेना चाहिए क्योंकि इससे कैल्शियम, आयरन और बी12 जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है, जिसके लिए पूरक आहार लेना पड़ता है। शाकाहारी आहार में प्रोटीन के सेवन पर नज़र रखने की ज़रूरत होती है और ज़रूरतों को पूरा करने के लिए हर भोजन में दाल, मेवे/बीज और बाजरा शामिल करना चाहिए। अक्सर पौधे आधारित प्रोटीन सप्लीमेंट की भी सलाह दी जाती है। लंबे समय तक पालन करना एक समस्या हो सकती है क्योंकि यह मुश्किल है क्योंकि बादाम या सोया दूध जैसे विकल्प बहुत आसानी से उपलब्ध नहीं हैं और नियमित दूध की तुलना में अधिक महंगे हैं। इसके अलावा, जब आप रेस्तरां में जाते हैं तो भारत में शाकाहारी व्यंजन मिलना लगभग असंभव है।

अच्छी योजना और समझ के साथ कोई भी व्यक्ति शाकाहारी आहार का पालन कर सकता है और स्वस्थ जीवन के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त कर सकता है।